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澳门博彩娱乐有限公司:切洋葱为什么辣眼睛?

2018-05-23 10:00:00来源:无锡新传媒网
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澳门博彩股份有限公司 www.o5fi.com.cn   洋葱是营养十分丰富的蔬菜,但切洋葱是一个苦差事。倒不是说考验刀工,而是说洋葱散发的刺激性味道会让人涕泪横流。如果你在网上搜索“切洋葱”,可以找到一些小窍门,比如带上防风眼镜、冷冻洋葱、泡在水里切、在抽油烟机下面切等等。

  那么,究竟为什么切洋葱会辣眼睛呢?

  洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我?;せ?,为了防止有害生物对它的侵袭。

  洋葱细胞里有很多液体,叫做细胞质,其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西(液泡),里面含有蒜氨酸酶。

  这两种东西平时是互不相干的,但是切洋葱的时候,细胞破裂,两个冤家相见,于是分解产生“丙烯基次磺酸”(另一种硫化物),然后很快又在催泪因子合成酶的作用下,产生催泪因子——硫代丙基氧化物(还是一种硫化物)。

  当挥发性的催泪因子进入眼睛,大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号,于是它催动泪腺分泌眼泪,试图将眼睛冲刷干净。

  前面提到的那些小窍门要么是防止催泪因子释放,要么是避免它与眼睛接触。

  为了解决“辣眼睛”的问题,农业科学家也是想尽了办法。

  比如日本科学家通过核辐射让洋葱发生基因突变,然后从后代中不断筛选,最后找到了蒜氨酸酶基因受到抑制的品种,这样的洋葱就基本上不辣眼睛了。

  另一家德国公司培育了一个新品种,叫做Sunion。他们挑选最不辣眼睛的洋葱不断筛选培育,前后共花费了30年时间才育成。它看上去和其他洋葱没啥区别,甚至刚收获的时候和其他洋葱一样辣眼睛。

  多数洋葱在储存过程中刺激性味道会加强,但是Sunion在储存过程中会发生奇妙的变化,它的味道会变得更甜、更柔和,而对眼睛的刺激会减弱。

  除了辣眼睛,洋葱也辣舌头、烧胃,有一种说法认为洋葱“越辣越好”,但实际上这个说法并没有可靠的科学依据。

  无论洋葱的辣味还是辣眼睛都和其中的含硫有机物有关,这些物质可能具有一定的抗氧化、抗炎症、抗癌作用,但目前在人的研究中并没有确凿的证据。

  不过,吃完洋葱,屁比较臭倒是真的(产生硫化氢)。

  所以大家不必对洋葱(葱姜蒜同理)过分迷信,只需要将它作为营养丰富的蔬菜就好了。

[责任编辑:冷雨]
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